近日，深耕成皆市场数十年的老牌餐饮品牌“71号豆汤饭”到手举行品牌升级暨7.0形状发布会，平静晓谕从品牌形象、居品定位、盈利模子到发展策略的全维度纠正。这家以“非遗豆汤饭”起家的原土品牌，正在以“非遗传承＋川味创新”组合拳，在地点风姿餐饮崛起的风口下霸占先机。

该品牌7.0版块在天府二街D5市场开出的首店，开业2个月以来不单是逐日事迹比旧版块翻了两番，翻台率更是高达逐日9次，其牌号居品非遗剔骨血豆汤饭、当归豆汤饭等更是单品销量占比进步同等店铺120％，这几项要害数据充分考据了71号豆汤饭的7.0版块在主顾惬意度和效力优化方面均取得了很大的到手。

发布会上，来自成皆川菜博物馆负责东说念主晓谕：将初次收录馆藏练习皆豆汤饭代表“71号豆汤饭”。将来，市民与搭客们不仅不错在川菜博物馆看到71号豆汤饭这一成皆非遗品牌的发展历史，同期还将参不雅到其在上世纪五六十年代使用的豆汤熬制特有炊具“红顶豆汤小吊锅”的什物展览，全景展现练习皆东说念主庸碌家户东说念主家烹制豆汤饭糊口面目——该吊锅为铝制，顶上有大孔小口各一，熬制的时候盖住大口不错锁住香味，熬出更浓郁的豆汤，而小口则一直掀开，确保长本领熬煮，汤也不会溢出。

“成皆小吃”变“成皆小馆”：品牌定位的重塑再造

71号豆汤饭发源于上世纪初的练习皆西御街71号大院，非遗豆汤饭制作身手第三代传承东说念主曾钢于1997年开动以门径化的面目收复豆汤饭制作身手，从2003年的第一家店开动，到如今的开遍川渝地区的100多家门店，71号豆汤饭依然成为大成皆东说念主民气中豆汤饭这一传统好意思食的代名词，很多东说念主皆说，是吃着青石桥那家豆汤饭长大的。本次71号豆汤饭的升级，异常是当归豆汤饭的推出，受到了相等多老主顾的好评。71号豆汤饭这次升级的中枢在于以居品创新和质地造就为基础重塑品牌价值。其slogan从强调销量的“一年卖出800万碗”转向文化赋能的“非遗豆汤成皆好饭”，保宇配资门店定位也从快餐属性的“成皆小吃”升级为更具地点风姿好意思食特质的“成皆小馆”。四川好意思食家协会主席麦建玲分析，此举意在碎裂地域快餐的客单价廉价比拼窘境，从场景、居品、做事的全面升级为开端，对标“地点风姿必吃榜”级别的城市好意思食柬帖。

非遗豆汤＋川菜现炒：居品矩阵的攻守之说念

居品升级成为本次发布会的重头戏。品牌通过收复“半豆半沙”非遗熬汤工艺、开创低GI七宝饭饭底、推出养生当归豆汤系列，强化中枢品类壁垒。同期引入“现炒现煎”的铁板川菜，将杀猪菜、尖椒鸡、姜爆鸭等地点菜菜品纳入菜单，辅以3．9元／位的民间小菜自助区，酿成“主食＋热菜＋小菜自助”的立体居品结构。

猛烈的单店盈利模子：数字化期间的单店改造

针对餐饮行业无数面对的老本压力，71号豆汤饭这次推出7．0版块全新门店的的单店盈利模子，完结了通过优化厨房面积、固定工时和职工操作难度镌汰老本，同期以会员复购率、品效、坪效等数据倡导造就本色增长甩手。值得眷注的是，品牌晓谕接受“城市收罗谈论＋数字化选址”，并推出加盟联合与投资联合双制度，试图破解区域连锁品牌规模化费劲。成皆餐饮同行公会引申会长袁小然以为，老字号要思有新爆发，既要遵从传承，又要兼顾效力，这对餐饮企业来说是一个挑战，同期又是一个发展造就的好契机。

发布会现场，71号豆汤饭第四代传承东说念主戴冰坦言：“传承不忘本，创新不复旧。”在行业内卷加重，餐饮企业六边形竞争力（品牌力、居品力、供应链、组织力、东说念主才复制力、数字化才能）比拼尖锐化确当下，71号豆汤饭的这次升级，既保留了“四代东说念主传承”的面目聚会，也展现了对门径化、数字化的积极探索。这场始于豆汤的纠正，或将从头界说老字号餐饮的进化旅途。（图片由“71号豆汤饭”提供）

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